opatem.com
A lényeg, hogy amióta vannak sült tészták, azóta az emberiség tudja, mennyire jó dolog megtölteni őket, akár nyitva marad utána a tetejük, akár lezárják, akár hús, akár zöldség, akár gyümölcs kerül belülre. A legrégebbi magyar piteféle a béles, ebből többféle receptet is tartalmaz az egyik legrégebbi jegyzett szakácskönyvünk, a 17. századból. Ezek egyszerű kenyértésztával vagy laskával (tojásból és lisztből gyúrt tésztával) készültek, van belőlük túrós és káposztás, de gyümölcsös, például szilvás is. A pitetörténeti kutatások azonban arra utalnak, hogy a sós, húsos piték voltak az elsők, és hogy a tészta nem feltétlenül volt elfogyasztható, inkább a hús szaftosságának megtartását szolgálta. (Mi is sütöttünk már csirkét sókérges tésztában, valóban extra állagot ad a húsoknak. Amerikai meggyes pite and jonathon young. ) Ilyenek már az ókori egyiptomiaknál lehettek, és persze az ókori görögök, rómaiak is rájöttek, milyen jó töltött tésztákat sütni. Az egyik legrégebbi írott szakácskönyv, az ókori római Apiciusé, amiből már mi is főztünk ezt-azt, tartalmaz egy sajttorta-pite hibrid receptféleséget, amely főleg furcsa nevéről híres, "placenta" címen jegyzi ugyanis a szerző.
A rakott krumplis pite elsőre rossz viccnek hangzik, de zseniálisan működik, a megszokott alapanyagok közé rejtett szalonnadarabok és a fokhagymás tejföl óvja a kiszáradás blamájától, a hajszálvékony felső tésztaréteg viszont nem uralja le az egész ízét, így egy nagyon laktató, nagyon jópofa pitét kapunk, amit simán oda lehet adni egy külföldi kezébe kis magyar gasztronómia címen. Az amerikai vonalat a tex-mex klasszikus chilis-babos pite mutatja be, ami pazarul működik. Egyrészt valamilyen szénhidrátot így is, úgy is eszünk a chilis bab mellé, miért ne lehetne ez a pite, másrészt az amerikai comfort foodok egyik állandó tagja az omlós, fűszeres marharagu babbal keverve, tésztakalap alatt sütve, és onnan már csak egy ugrás a pite. Honnan származik a meggyes pite?. Itt is sikerült úgy megoldani, hogy a végeredmény egy nagyon szaftos töltelék, de nem átázott pitetészta legyen. A pitéket kérhetjük elvitelre, de helyben is megehetjük őket. A sósakat, illetve azokat az édeseket, amelyek melegen jobban esnek, Zsolt át is melegíti, és érdemes kicsit ott maradni, amíg a gőzölgő piténket fogyasztjuk, nagyon szívesen mesél nekünk Amerikáról meg az amerikai pite titkáról.
Ezen a ponton lehetne csíkokat vágni a második lapból, és azzal berácsozni a pite tetejét, esetleg szép formákat szaggatni és azokkal telerakni. Most simán kinyújtottam a lapot, és beterítettem vele a gyümölcsöt. A tetejét lekentem egy felvert tojással, kissé megszurkáltam egy villával, és 180 fokosra előmelegített sütőbe tettem. Körülbelül fél óra alatt sült aranyszínűre.